Fransk landbrød

25 g gær
1½ dl vand
125 g grahamsmel

5 dl kærnemælk
1 spsk olivenolie
600 g hvedemel
175 g grahamsmel
2 tsk salt

¼ dl mælk til pensling

Gæren udrøres i lunkent vand, grahamsmel tilsættes og surdejen står tildækket i 24 timer ved køkkentemperatur.

Kærnemælken lunes, olivenolie tilsættes og surdejen røres i. Derefter tilsættes hvedemel, grahamsmel og salt, og dejen æltes grundigt. Stilles til hævning i 30 minutter, hvorefter den slås ned og formes til et stort brød, og stilles til efterhævning på bagepladen i 30 minutter.

Brødet pensles med mælk, ridses og bages i 40 minutter ved 200°.