Valnøddebrød

50 g gær
5 dl vand
150 g grahamsmel
100 g valnødder

½ dl olivenolie
2 tsk salt
3 tsk akaciehonning
500 g hvedemel

½ bg past. helæg til pensling

Gæren udrøres i lunkent vand, grahamsmel og valnødder brækket i mindre stykker tilsættes og surdejen står i 24 timer ved køkkentemperatur.

Olivenolie, salt, honning udrøres i surdejen, hvedemel tilsættes og dejen æltes grundigt. Stilles til hævning i 1 time, hvorefter den slås ned, formes til et stort brød og stilles til efterhævning på bagepladen i 45 minutter.

Brødet pensles med æg, ridses og bages i 35 minutter ved 225°.