Italiensk landbrød

25 g gær
2 dl lunkent vand
150 g durummel

3 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie
100 g durummel
500 g hvedemel
2 tsk salt

¼ dl vand til pensling

Gæren udrøres i lunkent vand, durummel tilsættes og surdejen står tildækket i 24 timer ved køkkentemperatur.

Vand, olivenolie, durummel, hvedemel og salt røres sammen, surdejen kommes i, og dejen æltes grundigt. Stilles til hævning i 45 minutter, hvorefter den slås ned og formes til et stort brød og stilles til efterhævning på bagepladen i 20 minutter. Brødet pensles med vand, ridses og bages ved 225° i 40 minutter.