Kathrineblommekage

300 g blommer
1 dl vand
4 spsk sukker
½ dl mandelsplitter

2 dl kaffefløde
½ stang vanille
2 bg past. helæg
3 spsk sukker

2½ dl ylette eller yoghurt naturel
1½ spsk ahornsirup eller akaciehonning

Blommerne skylles, udstenes og skæres i kvarte. Vand og sukker bringes i kog og blommerne koges knap møre, hvorefter de tages op, afdryppes og lægges i et smurt ovnfast fad. Mandelsplitter drysses over.

Fløden koges med flækket vanille. Æg og sukker piskes sammen i en skål. Lidt af den kogende fløde tilsættes, og æggene hældes i gryden. Varmes til kogepunktet, men må ikke koge. Vanillestangen tages op, cremen hældes over blommerne, og fadet stilles i ovnen ved 175° i 45 minutter.

Ylette/yoghurt naturel afdryppes et par timer i et kaffefilter, røres med ahornsirup eller akaciehonning, og serveres til kagen.