Marineret lammebov

300 g lammebov
½ spsk olivenolie
½ dl tør vermouth
½ fed hvidløg
¼ tsk timian

½ spsk olivenolie
½ aubergine
1 løg
1 grøn peberfrugt
1 dl vand

¼ dl kaffefløde
1 spsk majsstivelse

1½ dl ris
3 dl vand
1 knsp salt

2 tomater
½ fed presset hvidløg
½ tsk Herbes de Provence
½ spsk hakket persille
½ spsk rasp
½ tsk olivenolie

Lammebov i terninger marineres 4 timer i sammenpisket olivenolie og vermouth tilsat presset hvidløg og timian.

Kødet tages op af marinaden, afdryppes og brunes i olivenolie i en gryde. Aubergine i terninger, løg i halve skiver og peberfrugt i terninger tilsættes og svitses i nogle minutter. Marinade og vand hældes i gryden, der krydres med salt og peber, hvorefter retten koges under låg ved svag varme i 1¼ time.

Kaffefløde udrørt med majsstivelse tilsættes og koges et par minutter.

Risene drysses i kogende vand med salt, koges ved svag varme i 20 minutter, og står så på eftervarmen et par minutter.

Tomaterne skoldes, flås, halveres og stilles i et smurt ovnfast fad. Hvidløg presses over og tomaterne drysses med Herbes de Provence, persille, rasp, og salt. Olivenolie dryppes på og tomaterne stilles i ovnen 8-10 minutter ved 200°.