Laks med grønsager

2 stk. laksefilét uden skind og ben
1 spsk olivenolie
½ spsk citronsaft
½ fed hvidløg
Herbes de Provence

125 g champignon
½ grøn peberfrugt
½ rød peberfrugt
½ squash
½ spsk olivenolie

1½ dl ris
3 dl vand
1 knsp salt

Laksen lægges i et fad. Olivenolie, citronsaft, presset hvidløg og Herbes de Provence røres sammen og hældes over, hvorefter laksen stilles i køleskabet i 30 minutter. Stykkerne vendes når halvdelen af tiden er gået.

Champignon i skiver, peberfrugter og squash i små terninger svitses i olivenolie 5 minutter. Krydres med salt og peber og kommes i bunden af et ovnfast fad. Laksen lægges ovenpå, og marinaden hældes ved, hvorefter fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 200° i 20 minutter.

Risene drysses i kogende vand med salt, koges ved svag varme i 20 minutter, og står så på eftervarmen et par minutter.