Fisk med tomatrisotto

½ løg
1 tsk olivenolie
¾ dl ris
6 soltørrede tomater
2 dl hønsebouillon

300 g fisk
2 tsk flydende margarine
1 spsk klippet dild
1 spsk hakket persille

2-3 gulerødder
2 spsk vand
1 tsk flydende margarine
¼ tsk estragon

Hakket løg svitses 5 minutter i olivenolie i en gryde eller sautérpande. Ris tilsættes og svitses til de er klare. Soltørrede tomater udskåret i mindre stykker tilsættes sammen med bouillon og koges under låg ved svag varme i 25 minutter.

Fisken lægges i et smurt ovnfast fad, dryppes med margarine og drysses med dild, persille, salt og peber. Folie lægges over og fadet stilles i ovnen ved 200° i 20-25 minutter.

Gulerødderne skæres i skiver eller stave og dampes 15 minutter i vand med margarine, salt og estragon.