Fisk med squash, tomater og hvidløgsost

½ løg
200 g squash
½ spsk flydende margarine

300 g fisk
½ spsk citronsaft
2 tomater
40 g light hvidløgsost

400 g kartofler

2 spsk hakket persille

Hakket løg og squash i halve skiver svitses 5 minutter i margarine, kommes i et ovnfast fad og drysses med salt.

Fisken skæres i 5-6 cm store stykker, dryppes med citronsaft, drysses med salt og peber og lægges ovenpå grønsagerne. Tomat i skiver fordeles over, og osten kommes på tomatskiverne. Fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 200° i 20-25 minutter.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Hakket persille drysses over ved servering.