Laks med panering

400 g kartofler

¾ dl rasp
½ tsk estragon
2 spsk hakket persille
½ fed hvidløg
1 bg past. helæg
2 stk laksefilét uden skind og ben
½ spsk flydende margarine

1½ dl fiskebouillon
1 tsk citronsaft
¼ tsk sukker
½ tsk Dijon sennep
¾ dl kaffefløde
1 spsk majsstivelse
¼-½ tsk estragon

300 g icebergsalat
1 æble
125 g champignon
½ spsk flydende margarine

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Rasp blandes med estragon, persille, fint hakket hvidløg, salt og peber. Laksestykkerne vendes i æg og derefter i raspblandingen, hvorefter de steges i margarine i 4-5 minutter på hver side.

Fiskebouillon bringes i kog med citronsaft, sukker og sennep. Fløde udrørt med majsstivelse tilsættes, og sovsen koges et øjeblik inden den smages til med salt, peber og estragon.

Snittet icebergsalat, æble i tynde både og champignon i skiver svitses sammen i margarine 5-10 minutter.