Laks med persillerodspuré

150 g persillerod
1 tsk flydende margarine
¾ dl grønsagsbouillon
2 spsk hakket persille

400 g kartofler

2-3 g gulerødder
2 spsk vand
1 tsk flydende margarine
¼ tsk estragon

2 stk laksefilét eller laksekotelet
½ spsk flydende margarine

Persillerod i terninger svitses nogle minutter i margarine i en gryde. Bouillon hældes ved og koges under låg i 15 minutter ved svag varme. Persille tilsættes, blandingen pureres med en stavblender, eller passeres gennem en sigte, og smages til med salt og peber.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Gulerødderne skæres i skiver eller stave og dampes 15 minutter i vand med margarine, salt og estragon.

Laksen steges på en pande i margarine i 4-5 minutter på hver side.