Laks med græsk grønsagblanding

400 g kartofler
1 squash
½ spsk olivenolie

2 tomater
1 tsk basilikum
1 fed hvidløg
6 sorte oliven
6 grønne oliven

2 stk laksefilét eller laksekotelet
½ spsk flydende margarine

50 g salattern

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt, pilles og afkøles, hvorefter de skæres i terninger og svitses 7-8 minutter i olivenolie sammen med squash i terninger.

Tomater skoldes, flås, skæres i mindre stykker og tilsættes sammen med basilikum, presset hvidløg og oliven i skiver. Ingredienserne blandes, svitses sammen et par minutter inden de krydres med salt og peber.

Laksen steges på en pande i margarine i 4-5 minutter på hver side.

Salattern drysses over ved servering.