Stegt fisk med middelhavsgrønsager

300 g fisk
1-2 spsk mel
½ spsk flydende margarine

½ løg
½ hvidløg
½ spsk olivenolie
¼ aubergine
½ grøn peberfrugt
2 tomater
½ squash
¼ tsk basilikum
¼ tsk oregano
1 knsp timian

400 g kartofler
1 tsk flydende margarine
1 tsk olivenolie
1 knsp stødt rosmarin

Fisken vendes i mel og steges i margarine 3-5 minutter på hver side, afhængig af tykkelse. Se eventuelt hvilken stegetid, der står på pakken. Fisken drysses med salt og peber, når den er færdigstegt.

Hakket løg og hvidløg svitses 5 minutter i olivenolie i en gryde. Aubergine i terninger tilsættes og svitses et par minutter inden peberfrugt i terninger kommes i gryden og koges under låg ved svag varme i 10 minutter. Tomaterne skoldes, flås, udskæres i mindre stykker og tilsættes sammen med squash i kvarte skiver, basilikum, oregano, timian, salt og peber, hvorefter grønsagerne koges yderligere 15 minutter under låg.

Kartoflerne skrælles, koges 15-20 minutter i vand med salt og afkøles, hvorefter de skæres i kvarte og svitses på alle sider et par minutter ved god varme i margarine og olivenolie. Drysses med salt og rosmarin når de er færdige.