Laks med kartofler og cherrytomater

250 g cherrytomater
1 tsk olivenolie

400 g små kartofler

1 spsk olivenolie
2½ spsk citronsaft
1 tsk reven (økologisk) citronskal
1 tsk akaciehonning
1 spsk parmesan
½ tsk salt
1 knsp peber

2 stk laksefilét eller laksekotelet
½ spsk flydende margarine

1 spsk klippet purløg

Tomaterne halveres, kommes i et ovnfast fad, dryppes med olivenolie og drysses med salt, hvorefter fadet stilles i ovnen ved 200° i 25 minutter. Tages ud og afkøles nogle minutter.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt, pilles og afkøles et øjeblik.

Olivenolie, citronsaft, citronskal, akaciehonning og parmesan røres sammen og krydres med salt og peber, hvorefter blandingen vendes med de ovnstegte cherrytomater og kogte kartofler.

Laksen steges i margarine 4-5 minutter på hver side.

Klippet purløg drysses over ved servering.