Kyllingefilét med peberfrugter

1½ dl ris
3 dl vand
1 knsp salt

2 stk kyllingefilét
2 tsk olivenolie
¼ tsk Herbes de Provence

1 løg
1 fed hvidløg
½ squash
½ rød peberfrugt
½ gul peberfrugt
½ grøn peberfrugt
1 tsk olivenolie
½ dåse hakkede tomater

1 spsk hakket persille
Tabasco efter smag

Risene drysses i kogende vand med salt, koges ved svag varme i 20 minutter, og står så på eftervarmen et par minutter.

Kyllingefiléterne steges i olivenolie 5-6 minutter på hver side, krydres med Herbes de Provence, salt og peber og lægges tilside.

Hakket løg og hvidløg, squash i terninger og peberfrugter i strimler svitses i olivenolie under omrøring i ca. 10 minutter. Dåsetomater med væde, salt og peber tilsættes og grønsagerne koges uden låg i 10 minutter.

Persille røres sammen med grønsagerne, et par dråber Tabasco tilsættes og kyllingefiléterne lægges ovenpå, hvorefter retten koges yderligere 5 minutter under låg.