Kyllingeinderfilét alla vignarola

400 g kartofler
2 tsk olivenolie

125 g champignon

250 g kyllingeinderfilét
½ spsk hvedemel
2 tsk olivenolie
1 dl hvidvin
100 g frosne ærter
6 oliven med rød peber

Kartofler med skræl vaskes grundigt og skæres i både som vendes i olivenolie i en skål. Kartoflerne fordeles så i et smurt ovnfast fad med skrællen nedad og drysses med salt, hvorefter fadet stilles i ovnen ved 200° i 45 minutter.

Champignon i skiver svitses nogle minutter på en tør pande. Tages af panden og lægges tilside.

Kyllingeinderfiléterne vendes i mel med salt og peber og steges i olivenolie 4 minutter på hver side. Vin og ærter kommes på panden, låg lægges over og retten koges et par minutter inden oliven i skiver og champignon tilsættes og varmes.