Andebryst med kartoffelgratin

½ dl hønsebouillon
100 g hytteost
½ spsk flydende margarine
1 lille løg
400 g kartofler
1 bg past. helæg

1 andebryst
½-1 dl vand

1½ dl syrnet fløde
¼ tsk citronsaft
1 knsp sukker
40 g blegselleri
150 g æble
75 g grønne druer
12 halve valnødder

Bouillon tilberedes og stilles til afkøling. Hytteosten blandes med margarine, hakket løg, salt og peber og lægges lagvis med kartofler i tynde skiver i et smurt ovnfast fad. Fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 200° i 45 minutter. Æg piskes med den kolde bouillon. Folien tages af fadet, æggemassen hældes over, og fadet står i ovnen yderligere 30 minutter.

Andebrystet snittes på kryds og tværs på skindsiden med en skarp kniv og gnides med salt og peber, hvorefter det lægges med skindsiden opad i en lille ovnfast fad. Vand hældes i fadet, som derefter stilles i ovnen ved 200° i 25 minutter. Andebrystet dækkes med folie og hviler 10-15 minutter, inden det skæres i tynde skiver og serveres.

Syrnet fløde smages til med citronsaft og sukker. Æbler med skræl i små terninger, blegselleri i meget tynde skiver, halverede og udstenede druer og groft hakkede valnødder blandes med syrnet fløde og trækker 30 minutter inden servering.