Kyllingefilét med citrongrønsager

1 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 spsk akaciehonning
½ tsk timian
1 fed hvidløg
2 stk. kyllingefilét

300 g kartofler
¾ squash
3 forårsløg
½ spsk hakkede mandler
2 tomater
½ tsk timian

1 tsk flydende margarine

Olivenolie, citronsaft og honning piskes sammen. Tilsættes timian og presset hvidløg. Kyllingefiléterne lægges i en dyb tallerken, en tredjedel af marinaden hældes over, og filéterne marineres i 30 minutter.

Kartofler i terninger, squash i halve skiver, forårsløg i små stykker, og hakkede mandler kommes i et ovnfast fad. Tomater skoldes, flås, skæres i kvarte og kommes i fadet. Den resterende marinade hældes over, og grønsagerne drysses med salt, peber og timian. Fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 200° i 60 minutter.

Kyllingefiléterne tages op af marinaden, aftørres og steges i margarine 7-8 minutter på hver side.