Andebryst med rodfrugter

100 g gulerod
100 g persillerod eller pastinak
50 g selleri
2 tsk olivenolie
½ tsk balsamicoeddike
¼ tsk timian

1 andebryst
½-1 dl vand
2 spsk akaciehonning

350 g kartofler
¼ løg
2 bg past. helæg
1 spsk majsstivelse
½ spsk olivenolie

Rodfrugterne skæres i terninger, vendes i olivenolie og balsamicoeddike i en skål, kommes i et ovnfast fad og drysses med salt, peber og timian. Fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 200° i 45 minutter.

Andebrystet snittes på kryds og tværs på skindsiden med en skarp kniv og gnides med salt og peber, hvorefter det lægges med skindsiden opad i en lille ovnfast fad. Vand hældes i fadet, som derefter stilles i ovnen ved 200° i 20 minutter. Oversiden smøres så med akaciehonning, og fadet stilles i ovnen 5 minutter mere. Andebrystet dækkes med folie og hviler 10-15 minutter, inden det skæres i tynde skiver og serveres.

Kartoflerne rives groft, væden trykkes af, og de kommes i en skål sammen med løg i tynde kvarte skiver, salt og peber. Æg piskes med majsstivelse og røres med kartoflerne. Olivenolie varmes på panden, kartoflerne fordeles i et jævnt lag, trykkes sammen med en paletkniv, og steges 10 minutter på hver side. Vendes nemmest ved hjælp af et grydelåg.