Blomkål med æg og rejer

150 g blomkål

½ spsk tomatkoncentrat
¼ dl vand
1 tsk balsamicoeddike
¼ fed hvidløg
1 spsk hakket persille

1 hårdkogt æg
50 g rejer
2 salatblade
½ dl yoghurt naturel
½ tsk citronsaft

2 stk brød

Blomkål deles i små buketter og koges i vand med salt i 10 minutter. Afdryppes i en sigte, og kommes i en skål.

Tomatkoncentrat røres med vand, eddike, presset hvidløg og hakket persille, hvorefter det hældes over blomkålen, som så stilles til afkøling.

Blomkål, æg i skiver og rejer anrettes på tallerkener ovenpå salatbladene. Yoghurt røres med citronsaft, tilsmages med salt og hældes over.

Serveres med brød.