Omelet med rejer

3 bg past. helæg
½ spsk olivenolie
½ rødløg
25 g reven emmentaler
1 bæger rejer á 100 g netto

1 spsk krydderurt
2 stk brød

Æggene piskes sammen, krydres med salt og peber, og hældes på en varm pande med olivenolie. Fint hakket rødløg drysses over, æggemassen skubbes ind mod midten af panden nogle gange, hvorefter rejer og ost drysses på. Låg lægges over, og omeletten stivner derefter ved svag varme, 3-4 minutter.

Drysses med krydderurt, klippet dild, purløg eller hakket persille, og serveres omgående med brød.