Aubergine med skinke og rejer

1 lille aubergine

1 spsk olivenolie
½ fed hvidløg
50 g skinketern
50 g rejer

½ løg
1 tsk olivenolie
½ spsk hvedemel
1 dl mælk
25 g reven emmentaler

2 stk brød

Aubergine skæres i skiver, som drysses med salt og trækker i 15-20 minutter.

Skiverne aftørres og steges i olivenolie med presset hvidløg 5 minutter på hver side, hvorefter delægges taglagt i et let smurt ovnfast fad. Skinketern og rejer fordeles ovenpå.

Løg i halve skiver svitses 5 minutter i olivenolie, mel drysses over og mælken tilsættes lidt efter lidt under kraftig omrøring. Sovsen koges nogle minutter inden den hældes i fadet, som derefter drysses med emmentaler og stilles i ovnen ved 225° i 20 minutter.

Serveres med brød