Farsbrød med mozzarella

1 skive franskbrød
1 dl mælk
250 g hakket kalve- og svinekød
1 bg past. helæg
½ tsk oregano

½ dl reven mozzarella
½ løg
2 spsk hakket persille

300 g kartofler
125 g squash
½ rødløg
4 soltørrede tomater
1 tsk olivenolie
¼ tsk timian

Franskbrød uden skorpe smuldres og udblødes i mælk. Røres derefter til en forholdsvis fast fars med kød, æg, oregano, salt og peber.

Farsen bredes ud på et stykke bagepapir så den dækker 10 x 15 centimeter. Mozzarella, fint hakket løg og persille fordeles på farsen, som derefter rulles sammen og lægges i et smurt ovnfast fad, som stilles i ovnen i 45 minutter ved 200°.

Kartofler og squash skæres i lange ½ cm tynde strimler, rødløg i halve skiver, soltørrede tomater i mindre stykker. Løg svitses et par minutter i olivenolie i en sautérpande. Kartoflerne tilsættes og svitses i 10 minutter inden squash og soltørrede tomater kommes på panden og svitses i 5 minutter, hvorefter grønsagerne krydres med salt, peber og timian.