Krebinetter med salattern og oliven

400 g kartofler

250 g hakket kalve- og svinekød
1 bg past. helæg
¾ dl rasp
2 tsk flydende margarine
25 g salattern
5 oliven med rød peber
¼ tsk basilikum

1-2 skalotteløg
1 tsk olivenolie
¾ spsk rødvinseddike
2½ dl vand
1½ spsk kalvefond
1½ spsk hvedemel
½ dl vand

1-2 gulerødder
75 g sukkerærter
1 tsk olivenolie

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Kødet formes til krebinetter, vendes i æg og rasp, og steges i margarine ved forholdsvis svag varme i 5 minutter på hver side. Krydres med salt og peber og drysses med en blanding af smuldrede salattern, hakkede oliven og basilikum.

Fint hakket skalotteløg svitses i olivenolie i en gryde. Eddike tilsættes og koges ind, hvorefter vand hældes i gryden og bringes i kog. Kalvefond tilsættes, mel rystes sammen med vand og hældes i, hvorefter sovsen koges 5 minutter, smages til med salt og peber og tilsættes eventuelt et par dråber kulør.

Sukkerærter i 2 cm brede stykker og gulerødder skåret i meget tynde skiver svitses i olivenolie 3-4 minutter.