Farsbøffer med bulgursalat

2½ dl yoghurt naturel
¼ agurk
½ fed hvidløg
½ tsk sukker
¼ tsk salt

1 dl bulgur
1½ dl vand
1 knsp salt
½-1 chili
3 forårsløg
½ rødløg
2 spsk hakket persille
2 spsk olivenolie
1 spsk tomatkoncentrat

250 g hakket oksekød
¼ fintrevet løg
½ fed presset hvidløg
1 bg past helæg
2 spsk rasp
1 spsk hakket persille
½ tsk stødt spidskommen
¼ tsk stødt koriander
½ spsk olivenolie

Yoghurt naturel afdryppes i et kaffefilter i et par timer. Agurken rives groft, væden knuges fra i hånden, og den revne agurk blandes med yoghurten i en skål. Presset hvidløg, sukker og salt tilsættes og tzatzikien trækker mindst 1/2 time.

Bulgur skylles godt, kommes i kogende vand med salt og koges 10 minutter ved svag varme. Fint hakket chili, forårsløg i tynde skiver, hakket rødløg og persille tilsættes. Olivenolie røres med tomatkoncentrat og vendes med de øvrige ingredienser, hvorefter bulgursalaten tilsmages med salt.

Oksekød røres med revet løg, hakket hvidløg, æg, rasp, persille, spidskommen, koriander, salt og peber. Formes til 4 små bøffer, som steges 3-4 minutter på hver side i olivenolie.