Kalveschnitzel med citron

400 g kartofler
1 tsk flydende margarine
1 tsk olivenolie
¼ tsk stødt rosmarin

2 kalveschnitzler
1 spsk hvedemel
½ spsk flydende margarine
2-3 tsk citronsaft
2 spsk vand
3 spsk hakket persille
1½ tsk reven citronskal

300 g kinakål

Kartoflerne skrælles, koges 15-20 minutter i vand med salt og afkøles, hvorefter de skæres i kvarte og svitses på alle sider et par minutter ved god varme i margarine og olivenolie. Drysses med salt og rosmarin når de er færdige.

Kalveschnitzlerne skæres i smalle strimler, vendes i hvedemel, og steges 2-3 minutter i margarine under kraftig omrøring. Kødet drysses med salt og peber, hvorefter citronsaft, vand, persille og citronskal tilsættes og vendes med kødet.

Kinakål udskæres i passende stykker, dampes 2-3 minutter i vand med salt, og afdryppes derefter i en sigte.