Bøffer med grønsagsragout

400 g kartofler
1 tsk flydende margarine
1 tsk olivenolie
¼ tsk basilikum

½ løg
½ gul peberfrugt
½ rød peberfrugt
2 gulerødder
½ spsk olivenolie
1 fed hvidløg
5-6 g oliven med rød peber
1½ tsk kalvefond
1 dl vand
½ spsk majsstivelse
¼ tsk basilikum

2 bøffer
½ spsk flydende margarine

Kartoflerne skrælles, koges 15-20 minutter i vand med salt og afkøles, hvorefter de skæres i kvarte og svitses på alle sider et par minutter ved god varme i margarine og olivenolie. Drysses med salt og basilikum når de er færdige.

Hakket løg, peberfrugter og gulerødder i ½ cm terninger svitses 5 minutter i olivenolie i en gryde. Hakket hvidløg, oliven i skiver, kalvefond og vand udrørt med majsstivelse tilsættes. Grønsagerne krydres med basilikum, salt og peber og koges 3-4 minutter.

Bøfferne brunes på en tør pande og steges derefter i margarine 2-4 minutter på hver side, afhængig af udskæring, og hvor røde bøfferne skal være. Når bøfferne er færdigstegte, tages de af panden, drysses med salt og peber, stilles tilside og hviler nogle minutter inden servering.