Osso buco

3-4 skiver kalveskank, 500-600 g
1 spsk flydende margarine
2 gulerødder
1 løg
1 stilk blegselleri
1 fed hvidløg

1 dl oksebouillon
1 dåse hele tomater
½ dl tomatpuré
½ tsk merian

450-500 g kartofler
1½ dl mælk

Kødskiverne ridses i kanten, vendes i mel og brunes i margarine i en gryde. Kødet tages op, hvorefter gulerødder i stave, løg i både, blegselleri i skiver, og hakket hvidløg svitses nogle minutter.

Kødet kommes tilbage i gryden, bouillon, dåsetomater med væde, tomatpuré, merian, salt og peber tilsættes og retten koges ved svag varme i 2½-3 timer.

Kartoflerne skæres i mindre stykker og koges i vand uden salt i 20 minutter. Vandet hældes fra, kartoflerne moses og piskes med kogende mælk, inden de tilsmages med salt og lidt hvid peber.