Kalvekoteletter med auberginefad

1 aubergine
1 spsk olivenolie
1 løg
2 tomater
2 dl ylette
1 tsk majsstivelse
2 spsk reven parmesan

400 g kartofler
2 tsk olivenolie

2 kalvekoteletter
½ spsk flydende margarine

Aubergine skæres i skiver, som drysses med salt og trækker i 15-20 minutter. Skiverne aftørres og steges i olivenolie 5 minutter på hver side, hvorefter de lægges i et ovnfast fad. Løg i halve skiver svitses 5-6 minutter, hvorefter de kommes i fadet sammen med tomater i skiver. Ylette, majsstivelse og parmesan røres sammen, krydres med salt og peber og hældes i fadet, som så stilles i ovnen ved 200° i 30 minutter.

Kartofler med skræl vaskes grundigt og skæres i både som vendes i olivenolie i en skål. Kartoflerne fordeles så i et smurt ovnfast fad med skrællen nedad og drysses med salt, hvorefter fadet stilles i ovnen ved 200° i 45 minutter.

Kalvekoteletterne steges i margarine 2-3 minutter på hver side, hvorefter de krydres med salt og peber.