Kalveschnitzel med skinketern

400 g kartofler
2 tsk olivenolie

2 kalveschnitzler
½ spsk flydende margarine
1 spsk hvedemel
75 g skinketern
1 spsk hakket persille
2 spsk reven parmesan
2 spsk tør vermouth

150 g sukkerærter

Kartofler med skræl vaskes grundigt og skæres i både som vendes i olivenolie i en skål. Kartoflerne fordeles så i et smurt ovnfast fad med skrællen nedad og drysses med salt, hvorefter fadet stilles i ovnen ved 200° i 45 minutter.

Kalveschnitzlerne vendes i mel med salt og peber og steges på panden i 2-3 minutter på hver side, hvorefter de lægges i et smurt ovnfast fad.

Skinke, persille og parmesan fordeles over schnitzlerne. Panden koges af med vermouth og skyen hældes over kødet, hvorefter fadet stilles i ovnen ved 200° i 10 minutter.

Sukkerærterne kommes i kogende vand med salt og koges 1-2 minutter.