Oksebov med bordelaisesovs

350 g oksebov uden ben
½ spsk flydende margarine
2 dl vand
1 kvist timian
2-3 kviste persille
1 laurbærblad

4 skalotteløg
125 g champignon
½ dl rødvin
1¼ dl stegesky
1 spsk tomatkoncentrat
¼ dl vand
1 spsk majsstivelse

400 g kartofler

4-5 blommer
12 halve valnødder
1 tsk flydende margarine
1 spsk cognac
2-2½ spsk akaciehonning
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk kalvefond

Kødet brunes i margarine i en gryde og drysses med salt og peber. Vand hældes ved, timian, persille og laurbærblad tilsættes, og kødet steges ved svag varme i 2 timer, hvorefter det tages op og stegeskyen sies.

Hakket skalotteløg og champignon i skiver svitses 10 minutter i margarine. Rødvin, stegesky, tomatkoncentrat og vand udrørt med majsstivelse tilsættes og koges et øjeblik inden sovsen smages til med salt og peber.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Blommer i både og valnødder brækket i mindre stykker svitses et par minutter i margarine. Cognac, honning, eddike, kalvefond, salt og peber tilsættes og koges 3-5 minutter uden låg. Den nøjagtige kogetid og mængde af akaciehonning afhænger af hvor modne blommerne er.