Kalveschnitzel med portvinssovs

1 squash
1 tsk olivenolie
200 g frosne ærter

300 g kartofler

2 kalveschnitzler
1 spsk hvedemel
½ spsk flydende margarine

½ dl portvin
1 dl oksebouillon
½ dl kaffefløde
½ spsk majsstivelse

Squash skæres i 1 cm tykke skiver, drysses med salt og trækker 15-20 minutter, hvorefter skiverne aftørres, skæres i kvarte og svitses i olivenolie 6-7 minutter ved god varme. Ærterne tilsættes og varmes et øjeblik.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Kalveschnitzlerne vendes i mel og steges i margarine 2-3 minutter på hver side, hvorefter og krydres med salt og peber.

Portvin hældes på panden og koges ind til det halve. Kalvebouillon og fløde udrørt med majsstivelse tilsætte og koges et par minutter, hvorefter sovsen smages til med salt og peber. Sovsen kan eventuelt tilsættes et par dråber kulør.