Oksetyndstegsfilét

800 g oksetyndstegsfilét
1 tsk groft salt

400 g kartofler

¼ gulerod
¼ løg
2 tsk flydende margarine
1 spsk hvedemel
2 dl oksebouillon
¼ dl tomatpuré
½ dl rødvin
1 knsp timian
1 laurbærblad

200 g frosne grønne bønner

Fedtlaget ridses på kryds og tværs med en skarp kniv, hvorefter kødet drysses med salt, lægges på en rist over bradepanden og brunes i ovnen ved 225° i 15 minutter. Lidt vand hældes i bradepanden, og kødet steges videre ved 160° i 20-30 minutter. Stegetiden afhænger af kødets tykkelse og hvor rødt man ønsker stegen. Det er derfor sikrest at benytte et stegetermometer, som skal vise 58°-62°.

Stegen skal derefter hvile tildækket med folie i ca. 20 minutter inden den skæres i to halvdele, hvor den ene stilles i køleskabet til næste dag, og den anden skæres i skiver.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Groft reven gulerod og hakket løg svitses i margarine i en gryde. Mel drysses over, og bouillon tilsættes under omrøring. Timian og laurbærblad kommes i gryden og sovsen koges under låg i 10 minutter, hvorefter den sis, tilsættes tomatpuré og rødvin, og gives et opkog, inden den tilsmages med salt og peber.

De frosne grønne bønner kommes i kogende vand med salt og koges 3 minutter.

På andendagen varmes kødet forsigtigt i lidt margarine i en gryde med låg, ca. 10 minutter, skæres i skiver og serveres med Kartofler med hytteost og Provencetomater.