Pastagratin med aubergine

100 g tørret pasta

½ aubergine
2 tsk olivenolie

½ løg
1 tsk olivenolie
150 g hakket oksekød
½ dåse hakkede tomater
¼ tsk basilikum
1 bg past. helæg
2 spsk reven parmesan
1 dl reven mozzarella

1/2 rødløg
1 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
1 knsp koriander
1/4 tsk salt
2 tomater

Pastaen koges som angivet på pakken.

Aubergine skæres i skiver, som drysses med salt og trækker i 15-20 minutter. Skiverne aftørres og steges i olivenolie 5 minutter på hver side.

Hakket løg svitses i olivenolie i en gryde. Kødet tilsættes og svitses under omrøring til det har skiftet farve. Hakkede tomater, basilikum, salt og peber tilsættes og koges under låg i 10 minutter. Tages af komfuret og røres med æg, kogt pasta, parmesan og halvdelen af den revne mozzarella.

Blandingen kommes i et smurt ovnfast fad. Aubergine skiverne lægges på og drysses med den resterende mozzarella. Fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 200° i 20 minutter. Folien fjernes når halvdelen af tiden er gået.

Rødløg hakkes fint, hvidløg presses og blandes med hakket persille, eddike, sukker, koriander og salt. Vendes med tomater uden kerner skåret i små stykker.