Lasagne med aubergine

1 aubergine
1 spsk olivenolie

4 spsk tomatkoncentrat
1 dl rødvin
½ dl vand
½ fed hvidløg
¼ tsk basilikum
1 knsp gurkemeje
1 løg
1 grøn peberfrugt
8 sorte oliven

¼ tsk flydende margarine
8 plader tørret, eller tilsvarende mængde frisk lasagne
2½ dl Mornay sauce
2 spsk reven parmesan

2 stk brød

Aubergine skæres i skiver, som drysses med salt og trækker i 15-20 minutter. Skiverne aftørres og steges i olivenolie 5 minutter på hver side.

Tomatkoncentrat, rødvin, vand, presset hvidløg, basilikum, gurkemeje, salt og peber røres sammen i en kasserolle og koges i 5 minutter. Hakket løg, peberfrugt i små terninger og oliven i skiver tilsættes og koges yderligere 10 minutter.

Et ovnfast fad, som passer til to plader lasagne, smøres let, og lasagne plader, aubergine skiver, sovs og Mornay sauce kommes skiftevis deri, der begyndes og sluttes med Mornay sauce. Lidt parmesan drysses mellem de enkelte lag, resten drysses over den øverste lasagne plade.

Fadet stilles i ovnen ved 200° så lang tid som der er angivet på lasagne pakken, sædvanligvis 30-40 minutter for tørrede lasagne plader og 20 minutter for friske.

Hvis retten tilberedes med tørrede lasagne plader, er det vigtigt, at det øverste lag plader er helt dækket af Mornay sauce, og det anbefales at lægge folie over fadet de første 20 minutter.

Serveres med brød.