Citronmarinerede koteletter

2 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
1 tsk oregano
2 (nakke)koteletter

400 g kartofler

1-2 skalotteløg
1 tsk olivenolie
¾ spsk rødvinseddike
2½ dl vand
1½ spsk kalvefond
1½ spsk hvedemel
½ dl vand

½ spsk flydende margarine

½ icebergsalat
½ rød peberfrugt
1 porre
½ dl vand
½ spsk flydende margarine

Citronsaft, olivenolie og oregano røres sammen og koteletterne marineres i 1 time.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Fint hakket skalotteløg svitses i olivenolie i en gryde. Eddike tilsættes og koges ind, hvorefter vand hældes i gryden og bringes i kog. Kalvefond tilsættes, mel rystes sammen med vand og hældes i, hvorefter sovsen koges 5 minutter, smages til med salt og peber og tilsættes eventuelt et par dråber kulør.

Koteletterne tages op af marinaden, tørres og steges i margarine 5 minutter på hver side. Drysses med salt og peber.

Snittet icebergsalat, peberfrugt i strimler og porre i tynde skiver dampes under låg i vand med salt i 8 minutter.