Gryderet med vildtsovs

250 g skinkesmåkød
50 g bacontern
1 tsk flydende margarine
3 enebær
½ tsk stødt rosmarin
1 dl hønsebouillon
½ dl tomatpuré
½ dl rødvin

½ dl syrnet fløde
2 tsk majsstivelse
1 tsk danablu
1 spsk ribsgelé

250 g champignon

450-500 g kartofler
1½ dl mælk

4-5 blommer
12 halve valnødder
1 tsk flydende margarine
1 spsk cognac
2-2½ spsk akaciehonning
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk kalvefond

Kød og bacon brunes i margarine i en gryde. Knuste enebær, rosmarin, bouillon, tomatpuré og rødvin tilsættes og retten koges i 30 minutter under låg.

Syrnet fløde udrørt med majsstivelse, danablu og ribsgelé tilsættes, hvorefter retten koges op og smages til med salt og peber.

Champignon i kvarte ristes på en tør pande og tilsættes.

Kartoflerne skæres i mindre stykker og koges i vand uden salt i 20 minutter. Vandet hældes fra, kartoflerne moses og piskes med kogende mælk, inden de tilsmages med salt og lidt hvid peber.

Blommer i både og valnødder brækket i mindre stykker svitses et par minutter i margarine. Cognac, honning, eddike, kalvefond, salt og peber tilsættes og koges 3-5 minutter uden låg. Den nøjagtige kogetid og mængde af akaciehonning afhænger af hvor modne blommerne er.