Skinkemignon med aubergine og tomater

1 aubergine
1 spsk olivenolie
4 tomater
½ fed hvidløg
½ tsk oregano
2 tsk olivenolie
1 dl reven mozzarella

1 skinkemignon
1 tsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 dl hvidvin
1 skalotteløg
½ tsk oregano

75 g tørret pasta
¼ tsk olivenolie

Aubergine skæres i skiver, som drysses med salt og trækker i 15-20 minutter. Skiverne aftørres, steges i olivenolie 5 minutter på hver side, hvorefter de kommes i et smurt ovnfast fad blandet med skiver af tomat. Drysses med fint hakket hvidløg, oregano, salt og peber. Olivenolie dryppes over og mozzarella fordeles øverst, hvorefter fadet stilles i ovnen ved 160° i 45 minutter.

Skinkemignon brunes i olivenolie, krydres med salt og peber, og lægges i et ovnfast fad. Citronsaft, hvidvin, hakket skalotteløg og oregano tilsættes. Fadet dækkes med folie og stilles i ovnen sammen med auberginerne i 35-40 minutter. Et stegetermometer skal vise 65°. Kødet hviler tildækket i 15 minutter, hvorefter det skæres i tynde skiver.

Pastaen koges som angivet på pakken, afdryppes og vendes med olivenolie.