Skinkemignon med rodfrugter

250 g kartofler
1 gulerod
½ persillerod eller pastinak
75 g selleri
50 g reven emmentaler
½ dl kaffefløde

1 skinkemignon
½ løg
1 tsk salt
3 peberkorn
½ tsk oregano
1 laurbærblad

Kartofler, gulerod og persillerod/pastinak i tynde skiver og groft reven selleri lægges lagvis med emmentaler i et smurt ovnfast fad. Drysses med salt og peber. Fløde hældes ved, fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 175° i 1 time. Folien fjernes de sidste 10 minutter.

Skinkemignon kommes i en gryde, dækkes med vand, tilsættes løg i skiver, salt, peberkorn, oregano og laurbærblad og koges ved svag varme under låg i 20 minutter. Gryden tages af komfuret, og kødet står i kogevandet yderligere 10 minutter.