Skinkeschnitzel med sennepspanering

400 g kartofler
½ grøn peberfrugt
½ løg
½ spsk hvedemel
2 spsk hakket persille
25 g reven emmentaler
¼ tsk paprika
1 knsp reven muskatnød
½ dl mælk
½ dl syrnet fløde

2 skinkeschnitzel
½ bg past. æggeblomme
½ spsk Dijon sennep
1 spsk taffel sennep
½ tsk salt
¾ dl rasp
½ spsk flydende margarine

1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk olivenolie
250 g cherrytomater
1 knsp basilikum
½ spsk balsamicoeddike

Kartofler og peberfrugt i små terninger blandes med hakket løg, mel, persille og emmentaler, kommes i et smurt ovnfast fad, og drysses med paprika, reven muskatnød, salt og peber. Mælk og syrnet fløde røres sammen og hældes over, hvorefter fadet dækkes med folie og stilles i ovnen ved 200° i 1 time. Folien fjernes de sidste 20 minutter.

Æggeblomme røres sammen med sennep og salt. Schnitzlerne vendes i blandingen og derefter i rasp. Schnitzlerne lægges tilside 30 minutter, hvorefter de steges i margarine ved jævn varme 5-6 minutter på hver side.

Hakket skalotteløg og hvidløg svitses i olivenolie et par minutter. Cherrytomater halveres, tilsættes, og koges ved svag varme i 20 minutter, hvorefter de krydres med basilikum, eddike, salt og peber.