Zigeunerschnitzel

400-450 g kartofler
2 tsk olivenolie

125 g champignon
½ løg
½ grøn peberfrugt
½ gul peberfrugt
½ rød peberfrugt
2 tsk flydende margarine
2 tsk paprika
2 tomater
1 dl hønsebouillon
½ dl kaffefløde
½ spsk majsstivelse
Tabasco efter smag

2 skinkeschnitzler
½ tsk paprika
1 spsk hvedemel
2 tsk flydende margarine

Kartofler med skræl vaskes grundigt og skæres i 1 cm skiver som vendes i olivenolie i en skål. Kartoflerne fordeles på et stykke bagepapir på en plade, drysses med salt og stilles i ovnen ved 200° i 30 minutter, hvorefter skiverne vendes og står yderligere 10-15 minutter.

Champignon i skiver, løg i halve skiver og peberfrugter i tynde strimler svitses i margarine med paprika 7-8 minutter. Tomaterne skoldes, flås, skæres i mindre stykker og svitses med et øjeblik inden bouillon og kaffefløde udrørt med majsstivelse hældes ved og koges 1-2 minutter, hvorefter sovsen tilsmages med salt, peber og Tabasco.

Skinkeschnitzlerne drysses med paprika, vendes i mel, steges i margarine 3-5 minutter på hver side og drysses med salt og peber.