Sprængt nakkefilét med stuvede grønsager

¾ liter vand
150 g salt
20 g sukker

400 g nakkefilét

3 peberkorn
1 laurbærblad
2 kviste persille
½ tsk timian

400 g kartofler

225 g gulerødder
75 g frosne ærter
2 dl mælk
¾ spsk hvedemel
2 spsk hakket persille

Vand, salt og sukker koges sammen til en lage, som derefter stilles til afkøling.

Kødet lægges i en skål, der passer i størrelse, så kødet kan blive helt dækket. Lagen hældes ved, og skålen stilles i køleskabet i 1 døgn. Kødet vendes efter 12 timer.

Kødet tages op af lagen og koges 1½ time i frisk vand tilsat peberkorn, laurbærblad, persille kviste og timian. Kødet skal være dækket af vandet under kogningen.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Gulerødderne skæres i 1 cm terninger, koges 5 minutter i vand med salt, hvorefter de afdryppes i en sigte. Mælk og mel rystes sammen i en meljævner, hældes i en gryde og koges under omrøring i 1 minut hvorefter gulerødder og ærter tilsættes og varmes igennem. Stuvningen smages til med salt og hvid peber inden den tilsættes hakket persille.