Skinkemignon med ratatuille

1 skinkemignon
½ spsk flydende margarine
2½ dl hønsebouillon
¼ tsk oregano
1 spsk majsstivelse
½ dl kaffefløde

1 løg
1 tsk olivenolie
1 fed hvidløg
½ dåse hakkede tomater
2 spsk tomatkoncentrat

½ rød peberfrugt
1 squash
½ aubergine
½ fennikel
2 tsk olivenolie

Skinkemignon brunes i margarine i en gryde. Bouillon og oregano tilsættes og kødet steges under låg 10-12 minutter på hver side. Kødet tages op, hviler tildækket i 15 minutter, hvorefter det skæres i tynde skiver. Sovsen jævnes med fløde udrørt med majsstivelse, koges et øjeblik og smages til med salt og peber.

Hakket løg svitses i olivenolie i en gryde. Presset hvidløg, hakkede tomater og tomatkoncentrat tilsættes og sovsen koges under låg i 20 minutter.

Peberfrugt, squash, aubergine og fennikel i terninger svitses 10-15 minutter i olivenolie i en anden gryde, blandes med tomatsovsen og smages til med salt og peber.