Hamburgerkoteletter med pestogrønsager

350 g kartofler
¼ løg
2 bg past. helæg
1 spsk majsstivelse
½ spsk olivenolie

1 porre
125 g champignon
½ squash
½ spsk olivenolie
2 spsk rød pesto
8 cherrytomater

2 hamburger koteletter
1 tsk flydende margarine

Kartoflerne rives groft, væden trykkes af, og de kommes i en skål sammen med løg i tynde kvarte skiver, salt og peber. Æg piskes med majsstivelse og røres med kartoflerne. Olivenolie varmes på panden, kartoflerne fordeles i et jævnt lag, trykkes sammen med en paletkniv, og steges 10 minutter på hver side. Vendes nemmest ved hjælp af et grydelåg.

Porre, champignon og squash i skiver svitses 5 minutter i olivenolie. Pesto og halve cherrytomater tilsættes og svitses yderligere 2-3 minutter, hvorefter grønsagerne krydres med salt og peber.

Hamburger koteletterne steges i margarine 2 minutter på hver side.