Gule ærter

150 g gule ærter
½ liter vand
½ tsk timian

350 g nakkefilét
½ tsk salt
5 peberkorn

1 porre
2 gulerødder
3 skalotteløg
½ stilk blegselleri

4 dl kogevand

1 skive rugbrød
2 spsk taffel sennep
60 g rødbeder

Ærterne koges i ½ liter vand med timian i 45 minutter, hvorefter ærterne pureres med en stavblender, eller passeres gennem en sigte.

Nakkefileten kommes i en gryde med vand der netop dækker. Salt og peberkorn tilsættes, kødet bringes langsomt i kog og skummes omhyggeligt.

Porre, gulerødder, løg og blegselleri kommes i gryden og koges 20 minutter. Grønsagerne tages så op, skæres i skiver, og stilles tilside. Kødet koger videre 1 time, hvorefter det tages op og skæres i skiver.

Kogevand opmåles og blandes med ærtepuréen. De udskårne grønsager tilsættes og varmes.

Serveres med rugbrød, sennep og rødbeder.