Skinkemignon med sur-søde blommer

1 skinkemignon
1 tsk flydende margarine
1½ dl hønsebouillon
½ dl kaffefløde
½ spsk majsstivelse

400 g kartofler

4-5 blommer
12 halve valnødder
1 tsk flydende margarine
1 spsk cognac
2-2½ spsk akaciehonning
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk kalvefond

Skinkemignon brunes i margarine i en gryde og drysses med salt og peber. Bouillon tilsættes og kødet steges under låg 10-12 minutter på hver side. Kødet tages op, hviler tildækket i 15 minutter, hvorefter det skæres i tynde skiver. Skyen bringes i kog, kaffefløde udrørt med majsstivelse tilsættes og koges et øjeblik, hvorefter sovsen eventuelt tilsættes lidt kulør.

Kartoflerne koges 15-20 minutter i vand med salt.

Blommer i både og valnødder brækket i mindre stykker svitses et par minutter i margarine. Cognac, honning, eddike, kalvefond, salt og peber tilsættes og koges 3-5 minutter uden låg. Den nøjagtige kogetid og mængde af akaciehonning afhænger af hvor modne blommerne er.