Middelhavsgrønsager

½ løg
½ hvidløg
½ spsk olivenolie
¼ aubergine
½ grøn peberfrugt
2 tomater
½ squash
¼ tsk basilikum
¼ tsk oregano
1 knsp timian

Hakket løg og hvidløg svitses 5 minutter i olivenolie i en gryde. Aubergine i terninger tilsættes og svitses et par minutter inden peberfrugt i terninger kommes i gryden og koges under låg ved svag varme i 10 minutter. Tomaterne skoldes, flås, udskæres i mindre stykker og tilsættes sammen med squash i kvarte skiver, basilikum, oregano, timian, salt og peber, hvorefter grønsagerne koges yderligere 15 minutter under låg.